Как правильно жарить мясо

Как нужно правильно жарить сырое мясо, чтобы получилось максимально сочным и нежным, подскажут хозяйкам мои пошаговые советы и видео.
Блюда из мяса в рационе людей имеют особое значение, потому что содержат белки, аминокислоты и минеральные вещества. Нам доступно разное мясо:

свинина, ягнятина, крольчатина, телятина, мясо птицы.

Идеальным для жарки является верхняя часть мясной туши – вырезка, шейка, спинка. Проткнув сырое мясо вилкой, можно узнать его пригодность к той или иной обработке: тушению, запеканию, варке или жарению. Если вилка входит в мякоть с легкостью, то мясо подходит для вкусного жаркого.

Прежде чем приступить к приготовлению мяса, стоит обратить внимание на технологию жарки мясного продукта. Общих правил для всех типов мяса не существует. Здесь многое зависит от состояния мяса, а именно в каком виде находится: свежем или замороженном.

Например, если определенной технологии не придерживаться во время жарки отбивной, то вместо аппетитной корочки из-за лишнего сока можно получить тушеный мясной кусок. Вырезка из мяса не терпит резкого перепада температур, в этом случае правильно будет жарить в два этапа. После быстрой обжарки до румяной корочки, идет «дожаривание» на медленном огне.

В случае с парной говядиной, мясо необходимо хотя бы сутки выдержать в холодном месте, в отличие от свежей свинины, иначе жаркое получится на вкус жестковатым.

Не следует сразу готовить вынутое из холодильной камеры мороженое мясо. Его клеточная структура от быстрого нагрева разрушается, мясной сок вытекает, и блюдо получается сухим и безвкусным. Дефростация мяса должна проходить постепенно при комнатной температуре.

Чтобы нежным сделать полезное мясо, рассмотрим оба случая: жарка свежего мяса и размороженного.

Правильная жарка свежего мяса:

Мясо не моем, а обтираем салфеткой, если на нем нет осколков от костей. Лишнюю влагу удаляем, чтобы получить золотистую мясную корочку.
Куски мяса нарезаем правильно поперек волокон для сохранения большего количества сока в жареном блюде.
Для приготовления шницеля из телятины или свинины порции мяса отбиваем в местах с жилами и жиром. Перед жаркой на гриле этого можно не делать.

Используем сковороду с толстым рифленым дном. Такая форма длительное время поддерживает постоянную температуру, а мясо во время правильной жарки не прилипает к посуде.

Жарка размороженного мяса:

Маринуем мясо, чтобы после морозилки оно стало сочным и мягким. Для этого нарезаем вырезку на куски. Рецептов маринада великое множество. Но, мне кажется, самый простой и вкусный получается из перца, соли и репчатого лука.
Разогреваем на хорошей сковородке масло растительное для еды.
Укладываем на дно куски и жарим сырое мясо с обеих сторон до готовности.

Теперь вы знаете, как правильно жарить мясо, если вырезка свежая или размороженная. Следует помнить, что в обоих случаях блюдо крышкой сразу не накрывается, если хотите получить золотистую мясную корочку.